多位專(zhuān)家稱(chēng)，事實(shí)上金黃色葡萄球菌在自然界中廣泛存在，健康個(gè)體的鼻、喉、手皆為其適宜生長(zhǎng)地方，傷口處也容易大量滋生。
我國(guó)現(xiàn)行的《速凍預(yù)包裝米面食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定金黃色葡萄球菌為"不得檢出",該規(guī)定屬于定性規(guī)定，此次"思念""三全""灣仔碼頭"速凍水餃檢出金黃色葡萄球菌，但并未公布檢出數(shù)量，原因也正在此。
據(jù)介紹，由國(guó)際微生物規(guī)格委員會(huì)(ICMSF)制定的《食品微生物限量規(guī)定》在冷凍面食方面，要求在規(guī)定的5個(gè)檢測(cè)樣品中，至多只允許1個(gè)樣品的菌數(shù)在每克100至10000個(gè)之間。
相較于此，中國(guó)現(xiàn)行"不得檢出"的標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)更為嚴(yán)格。今年9月，國(guó)家衛(wèi)生部公布的《速凍面米制品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)》將金黃色葡萄球菌檢測(cè)由定性轉(zhuǎn)向定量，規(guī)定每批產(chǎn)品抽檢5個(gè)樣品中，至多只能有1個(gè)樣品每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量在1000至10000個(gè)之間。
對(duì)于過(guò)于"嚴(yán)苛"的標(biāo)準(zhǔn)，被曝質(zhì)量問(wèn)題的企業(yè)叫苦不迭甚至喊"冤".但事實(shí)上，速凍食品行業(yè)問(wèn)題一直存在。早在2010年12月14日河北省工商局公布第三季度速凍食品抽樣結(jié)果時(shí)，"三全"速凍水餃便榜上有名，當(dāng)時(shí)的檢測(cè)結(jié)果為"過(guò)氧化值".據(jù)河北省工商局當(dāng)時(shí)的解釋?zhuān)^(guò)氧化值表明速凍食品中所含油脂在空氣中被氧化，包括食品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，密封不嚴(yán)、接觸空氣、光線(xiàn)照射、微生物及酶等作用均會(huì)導(dǎo)致食品中過(guò)氧化值超過(guò)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。也有分析認(rèn)為可能由于速凍水餃采用了并不新鮮的肉餡。
據(jù)去年12月1日公布的《速凍食品HACCP體系應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)》，速凍食品行業(yè)應(yīng)在"良好操作規(guī)范"、"衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序"的基礎(chǔ)上各自進(jìn)行"危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制",實(shí)現(xiàn)企業(yè)食品安全自我控制，力爭(zhēng)在源頭上控制食品安全。據(jù)悉，源自美國(guó)的HACCP原理主要包括：進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控體系、當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)特定關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離時(shí)的糾偏措施等七大部分。
然而時(shí)隔不到一年，作為該行業(yè)應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)起草企業(yè)的"三全",卻被檢測(cè)出含有國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)不允許出現(xiàn)的金黃色葡萄球菌，無(wú)論如何都應(yīng)給該行業(yè)敲響警鐘。相較于速凍食品上市后檢測(cè)出問(wèn)題再下架回收銷(xiāo)毀，加快建立各企業(yè)的預(yù)防性控制體系顯得更為重要。
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