連鎖餐飲店味千拉面一直以湯底營養豐富作為賣點，但近日卻有媒體質疑，號稱豬骨熬制的拉面湯底其實是由專用的湯粉、湯料調制出來的，根本不是什么老湯。面對質疑，味千中國總部相關負責人坦承，湯底是由濃縮液兌制而成，但這種濃縮液的確是由豬骨慢熬得到的。
昨日中午，記者來到了五一廣場附近的一家味千拉面，此時正值用餐高峰，味千拉面店內幾乎坐滿了客人，還有不少食客在等待座位。顧客之一的李小姐向記者介紹道：“吃過幾次味千，但總覺得他家的湯底的鮮味過濃，不像自家熬的大骨湯，吃完還比較口渴。” 不過店員在面對詢問時顯得十分自信：“我們的湯底沒用湯粉和湯料，而是豬骨煮熬20多個小時的高湯。”
一家日本料理的總廚向記者介紹說，是否現場熬制，憑看和嘗大致能分辨出來。一般說來，兌制的湯顏色會更濃一點，呈純白色，也不太清透。此外，兌水會稀釋湯的味道，所以，兌制湯底通常需要加其他調味料，口味偏重偏咸。這樣的湯底高油高鹽高熱量，長期食用對身體不好。
據了解，味千拉面的連鎖店遍布全國，在長沙有黃興中路樂和城、勞動路金色家族、五一路平和堂、新世界廣場四家加盟店。
味千中國總部投資者關系部負責人浩雄日前向媒體坦承，味千的湯底確實并非現場熬制，但是濃縮液是由豬骨熬成的。這種濃縮液來自于日本的一家湯汁生產企業，濃縮液的生產過程包括了屠宰、分割、骨頭分離、脂肪分離等。濃縮液送至門店后，由門店的工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。一般來說，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。
不過記者在味千拉面官網的檢測報告中發現，雖然報告中聲稱“鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類數十倍”，但檢測的樣品卻是“骨泥濃縮湯料”。而這種濃縮湯料要經過兌水“還原”后才會成為消費者喝到的面湯。這樣一算，每碗面湯的鈣含量與廣告上所宣稱的并不相符。
檢測報告顯示，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克，而味千官網卻顯示1600毫克，兩者相差巨大。“這不是混淆概念，忽悠消費者的知情權嗎？”一位顧客如是說道。 （長沙晚報 寧莎鷗）
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