標(biāo)準(zhǔn)制定背景
近年來(lái)，隨著人們生活水平的日益提高，人們對(duì)冷凍冷藏食品的消費(fèi)越來(lái)越多，對(duì)冷凍冷藏食品的需求越來(lái)越大，深圳具有毗鄰港澳、連接內(nèi)地的地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)，具有多種對(duì)外口岸，是華南地區(qū)最大的貨物集散中轉(zhuǎn)地之一，來(lái)自全國(guó)的進(jìn)出口冷凍產(chǎn)品大部分通過(guò)深圳流向國(guó)內(nèi)外，因此冷鏈物流市場(chǎng)潛力巨大。但在食品冷鏈的運(yùn)作過(guò)程中，存在著不規(guī)范的現(xiàn)象，迫切需要制定食品冷鏈技術(shù)與管理規(guī)范.
標(biāo)準(zhǔn)制定原則
一是適用性，標(biāo)準(zhǔn)的起草，充分考慮企業(yè)現(xiàn)行的做法，在滿(mǎn)足冷鏈?zhǔn)称钒踩那疤嵯?，在?biāo)準(zhǔn)內(nèi)容上盡量符合大多數(shù)企業(yè)的實(shí)際操作，體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的適用性。
二是前瞻性，冷鏈技術(shù)的發(fā)展非常之快，因此食品物流運(yùn)輸和溫度測(cè)量技術(shù)不斷變化和更新，為體現(xiàn)科學(xué)性，鼓勵(lì)技術(shù)進(jìn)步，標(biāo)準(zhǔn)在條款上只陳述原則和要求，不限制具體技術(shù)發(fā)展。引入國(guó)際通行的規(guī)范，指導(dǎo)我市冷鏈物流服務(wù)行業(yè)的規(guī)范性操作。
三是一致性，冷鏈?zhǔn)称吩诎l(fā)達(dá)國(guó)家已有成熟標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程中，在標(biāo)準(zhǔn)具體技術(shù)指標(biāo)方面，參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)范性操作條款。充分調(diào)研了國(guó)內(nèi)目前現(xiàn)有冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)品、食品衛(wèi)生、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等國(guó)家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)，在內(nèi)容、術(shù)語(yǔ)上保持協(xié)調(diào)一致。
標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容
標(biāo)準(zhǔn)首先對(duì)冷鏈、冷凍食品、冷藏食品等術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了定義，在此基礎(chǔ)上按照冷鏈運(yùn)作流程，從包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、分揀與配送以及批發(fā)與零售每個(gè)環(huán)節(jié)均制定了規(guī)范的操作要求。如包裝環(huán)節(jié)有對(duì)包裝材料、包裝尺寸、包裝標(biāo)識(shí)等要求，運(yùn)輸環(huán)節(jié)有對(duì)運(yùn)輸設(shè)備、運(yùn)輸溫度等要求，儲(chǔ)存環(huán)節(jié)有對(duì)冷庫(kù)、儲(chǔ)存溫度、驗(yàn)收卸貨、堆碼等要求，分揀與配送有對(duì)配送場(chǎng)地、配送車(chē)輛、分揀場(chǎng)地等要求，批發(fā)與零售有對(duì)陳列設(shè)備、溫度等要求。此外，還有制定冷鏈管理制度等的要求。
標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施意義
《食品冷鏈技術(shù)與管理規(guī)范》的發(fā)布，體現(xiàn)了市交通運(yùn)輸委員會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)化手段規(guī)范食品冷鏈行業(yè)的運(yùn)作。本標(biāo)準(zhǔn)可用于企業(yè)對(duì)冷凍、冷藏食品的包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售等物流環(huán)節(jié)的操作規(guī)范的管理，是企業(yè)間冷鏈產(chǎn)品交易的參考，也可作為政府有關(guān)監(jiān)管部門(mén)對(duì)企業(yè)的監(jiān)管依據(jù)。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體系的推廣落實(shí)，使標(biāo)準(zhǔn)真正起到引導(dǎo)、規(guī)范行業(yè)發(fā)展，在食品的供給與品質(zhì)保障方面發(fā)揮應(yīng)有作用，進(jìn)而促進(jìn)我市食品冷鏈的健康發(fā)展。
