冷鏈快餐是中央廚房工業(yè)化加工、現(xiàn)代化物流配送、現(xiàn)場二次加工，安全、健康、保質(zhì)、保鮮的新型餐飲服務(wù)模式，發(fā)達國家及我國發(fā)達地區(qū)多采用此模式。
衛(wèi)生標準：中央廚房工業(yè)化加工，現(xiàn)代物流全程保鮮配送，保證了產(chǎn)品的安全性，同時國家對工業(yè)化廚房的認證及審批，也起到了監(jiān)督作用。
有人推動原因：有利于整個餐飲行業(yè)操作標準化、服務(wù)規(guī)范化、運營規(guī)模化發(fā)展，適合目前快節(jié)奏的生活及對餐飲產(chǎn)品安全、放心、綠色、高品質(zhì)的需求。
冷鏈快餐民生價值
冷鏈快餐是具有科技含量的冷鏈快餐， 一種便捷午餐方式。冷鏈便當是將食品烹熟后急速降溫冷卻，全過程低溫進行生產(chǎn)、包裝、運輸、銷售，最大限度保持食物新鮮度和口感。“冷便當”采用密封包裝，包裝上清楚標注了便當?shù)纳a(chǎn)日期、重量、儲存方法、保質(zhì)期以及各種配料。消費者購買后可將便當?shù)拿芊饽と〉簦缓笤谝?guī)定的保質(zhì)時間內(nèi)用微波爐加熱即可食用。
如何既能擁有便利店的布點優(yōu)勢，又解決衛(wèi)生等便當供應(yīng)難題？冷鏈快餐就是這個難題的終結(jié)者——它有一個時髦的名字:“冷便當”。為了更好的便民、利民，經(jīng)營營養(yǎng)餐公司可與多家便利店、大型賣場探討合作，設(shè)置分銷點，在我市內(nèi)各個便利店，甚至途經(jīng)的加油站，都能讓人們很方便地購買到冷鏈快餐。
冷鏈快餐加熱設(shè)備：冷鏈配餐加熱設(shè)備（冷鏈盒飯加熱設(shè)備） ，這種配餐采用了冷鏈生產(chǎn)、配送式。該方式的主要流程為：餐食熟化加工→快速冷凍（零下18度）→冷藏車→冷藏庫→大型微波加熱設(shè)備→現(xiàn)場70度以上供應(yīng)餐食。
大型微波加熱設(shè)備對盒飯的加熱是穿透性加熱，對飯菜的內(nèi)外同時加熱，加熱時不需要熱傳導，速度奇快，可在2分鐘內(nèi)將飯菜溫度提高到70度以上。80千瓦的微波設(shè)備每個小時能加熱盒飯1600份。
真空快速冷卻機正是針對國內(nèi)外上述市場需求應(yīng)用真空預(yù)冷技術(shù)研制開發(fā)的高新技術(shù)產(chǎn)品，采用機、電、氣聯(lián)合控制，有可編程序控制器（PLC）人機界面的對話有果蔬和熟食品兩大類；前者主要用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花、鮮肉及水產(chǎn)品等，后者主要用于高溫蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷卻，如熟肉制品、豆制品、快餐、米飯、饅頭、包子、水餃等。
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