調理食品一般定義為農、畜、水產品為原料經適當加工、調理、包裝后貯存售賣之產品，可直接食用或經簡單加工、加熱即可食用者。調理產品可分為低溫調理產品（比如雙匯的玉米腸）、常溫調理產品（高溫火腿腸）和速凍調理食品（如速凍水餃）等。所以我們平常理解的速凍行業其實是速凍調理行業，屬于冷凍行業，也屬于調理行業。下面就來看看冷凍調理食品快速發展的原因：
一、總量的快速增長
我們以日本為例，看一下速凍行業的發展。根據日本冷凍食品協會的數據，可以看到日本冷凍食品行業和冷凍調理食品行業的發展已經呈現非常典型的S形成長曲線。
20世紀50年代是行業的起步期，產量很小，但增速很快；60-70年代進入快速成長期，產量增長率基本維持在15%以上；80-90年代進入成熟期，增長率在5%左右；而進入21世紀后，日本的冷凍和調理食品基本沒有增長。但產量沒有增速并不代表產業在國內衰退或被替代。隨著國內產業的成熟，日本從勞動力相對低廉的國外進口了大量產品，尤以中國、泰國為多。2007年，日本從我國進口冷凍調理食品達到21萬噸，同比增長6%。端
二、調理食品的絕對優勢
在日本的冷凍食品中，調理食品從20世紀60年代的三成比例發展至今，已經占據了絕大部分比例，2007年調理食品在日本冷凍食品中比例達到85%。
三、人均消費節節攀升
日本冷凍食品的人均消費量60年代不足1公斤/人，而07年人均消費水平已經達到21公斤。其中冷凍調理食品占據了絕對比例，消費量是17.8公斤/人。近幾年的人均消費基本穩定，增速也基本為零。
四、業務市場風頭蓋過家庭市場
日本冷凍食品行業在其成長期初期，家庭消費比例是占據絕對優勢的，但從數據中我們可以觀察出，家庭消費量自70年代末期就增長緩慢，這一狀況直到90年代才有所改變。而反觀業務市場在這一時期呈現快速發展的勢頭，在冷凍產品消費量中的比例從三成左右發展到目前六成左右的份額，考慮到行業整體的快速發展，業務市場的發展速度不可謂不驚人。近幾年，業務市場在消費總量中份額穩定在65%左右。
五、增長的影響因素
我們總結日本冷凍食品的快速發展，有以下幾個必要條件：
1、60-80年代正是日本經濟快速發展時期。人們休閑時間的減少，以及對休閑時間質量要求提高。因此，方便、快捷的飲食需求增加。
2、社會的快速進步，婦女的工作人數比例增加，家庭中老人和孩子的逐漸增多，對于飲食的要求也傾向于簡單化和方便化。
3、微波爐以及冰箱的出現和人均擁有量的迅速增加，也為冷凍食品產業發展貢獻了力量。
4、超市、零售終端的廣度和深度發展。
從此可以看出速凍行業在發達國家得到了較快發展。目前美國的人均冷凍食品消費量在60kg左右，德國的人均消費量接近40kg，而日本的人均消費量在20kg左右。尤其是從70年代以來，行業迅速成長起來。相比之下我國人均9kg的消費量只不過處于行業的起步階段而已。隨著未來經濟進一步發展，人們對空閑時間的高要求，方便快捷的速凍調理食品將能獲得進一步的快速發展。
文章來源：蘇州鴻海食品有限公司 |
