| 中國冷鏈物流網(wǎng)談冷庫系統(tǒng)的保養(yǎng)方法 |
| 2012-8-20 中國冷鏈物流網(wǎng)www.o845.cn |
一、庫體保養(yǎng)
1、注意使用中應(yīng)注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴重的會造成庫體局部保溫性能降低。
2、由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補。
3、一般小型裝配式冷庫的地使用保溫板，使用冷庫時應(yīng)防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面。穿堂和庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清除。
4、庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能，節(jié)約用電，冷風(fēng)機水盤內(nèi)不得積水。未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得進入凍結(jié)物冷藏間，以防止損壞冷庫，保證商品質(zhì)量。
5、要管好冷庫門，商品進出要隨手關(guān)門，庫門損壞要及時維修，做到開啟靈活，關(guān)閉嚴密，不逃冷，風(fēng)幕要正常運轉(zhuǎn)。
6、冷庫新安裝完畢或長期停用后, 再次使用, 降溫的速度要合理: 每天控制在8-10℃為宜, 在0℃時應(yīng)保持一段時間。
二、制冷系統(tǒng)維護與保養(yǎng)
1、運轉(zhuǎn)機組:要經(jīng)常觀察壓縮機的油面及回油情況及油的清潔度，發(fā)現(xiàn)油臟或油面下降要及時解決，以免造成潤滑不良。
2、對于風(fēng)冷機組: 要經(jīng)常清掃風(fēng)冷器使其保持良好的換熱狀態(tài)。 對于水冷機組：要經(jīng)常檢查冷卻水的混濁程度，如冷卻水太臟，要進行更換。檢查供水系統(tǒng)有無泡、冒、滴、漏問題。水泵工作是否正常，閥門開關(guān)是否有效，冷卻塔.風(fēng)機是否正常。 對于冷風(fēng)機組:經(jīng)常檢查冷凝器出現(xiàn)結(jié)垢問題，要及時清除水垢。
3、對于風(fēng)冷機的蒸發(fā)器：要經(jīng)常檢查除霜情況，除霜是否及時有效，會影響制冷效果，導(dǎo)致制冷系統(tǒng)的回液。
4、經(jīng)常觀察壓縮機運行狀態(tài)，檢查其排氣溫度，在換季運行時，要特別注意系統(tǒng)的運行狀態(tài)，及時調(diào)整系統(tǒng)供液量和冷凝溫。
5、仔細傾聽壓縮機，冷卻塔、水泵或冷凝器風(fēng)機運轉(zhuǎn)聲音，發(fā)現(xiàn)異常及時處理，同時檢查壓縮機、排氣管及地腳的振動情況。
6、對壓縮機的維護：初期系統(tǒng)內(nèi)部清潔度較差，在運行30天后要更換一次冷凍油和干燥過濾器，在運行半年之后再更換一次（要根據(jù)實際情況而定）。對于清潔度較高的系統(tǒng)，運行半年以后也要更換一次冷凍油和干燥過濾器，以后視情況而定。
7、運轉(zhuǎn)機組:要經(jīng)常觀察壓縮機的油面及回油情況及油的清潔度，發(fā)現(xiàn)油臟或油面下降要及時解決，以免造成潤滑不良。
8、對于風(fēng)冷機組: 要經(jīng)常清掃風(fēng)冷器使其保持良好的換熱狀態(tài)。 對于水冷機組：要經(jīng)常檢查冷卻水的混濁程度，如冷卻水太臟，要進行更換。檢查供水系統(tǒng)有無泡、冒、滴、漏問題。水泵工作是否正常，閥門開關(guān)是否有效，冷卻塔.風(fēng)機是否正常。 對于冷風(fēng)機組:經(jīng)常檢查冷凝器出現(xiàn)結(jié)垢問題，要及時清除水垢。
9、對于風(fēng)冷機的蒸發(fā)器：要經(jīng)常檢查除霜情況，除霜是否及時有效，會影響制冷效果，導(dǎo)致制冷系統(tǒng)的回液。
10、經(jīng)常觀察壓縮機運行狀態(tài)，檢查其排氣溫度，在換季運行時，要特別注意系統(tǒng)的運行狀態(tài)，及時調(diào)整系統(tǒng)供液量和冷凝溫。
11、仔細傾聽壓縮機，冷卻塔、水泵或冷凝器風(fēng)機運轉(zhuǎn)聲音，發(fā)現(xiàn)異常及時處理，同時檢查壓縮機、排氣管及地腳的振動情況。
12、對壓縮機的維護：初期系統(tǒng)內(nèi)部清潔度較差，在運行30天后要更換一次冷凍油和干燥過濾器，在運行半年之后再更換一次（要根據(jù)實際情況而定）。對于清潔度較高的系統(tǒng)，運行半年以后也要更換一次冷凍油和干燥過濾器，以后視情況而定。
三、冷庫內(nèi)部衛(wèi)生管理
1、冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。為做好冷庫衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進行冷庫衛(wèi)生消毒工作。冷庫的除霉殺菌與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
2.、冷庫中異味產(chǎn)生原理和排除方法
所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，日久天長，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：①冷庫通風(fēng)不良，濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。②進冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的肉、魚、蛋等。存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，使氣味感染而變質(zhì)。③冷庫中溫度不下降，致使食品變質(zhì)腐壞而產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。④冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。
防止冷庫異味產(chǎn)生的方法：冷庫在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過專業(yè)處理，排除異味后方可使用。冷庫冷藏食品前，必須經(jīng)過檢驗，未變質(zhì)的食品才可存放入庫。平時要加強維護冷藏設(shè)備，嚴禁倒堆卸貨，防止砸壞管路，以免造成制冷劑外泄。在冷加工食品過程中，必須使冷庫保持一定的溫度，不得將冷制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫溫度降不下來，須查找原因，待排除后再另行加工食品。冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
冷庫排除異味的方法
臭氧法。采用臭氧發(fā)生器，可排除庫房異味。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫異味，還能制止微生物的生長。若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。
甲醛法。將冷庫內(nèi)的貨物移出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和排除異味。
食醋法。裝過魚的冷庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，得經(jīng)徹底排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是食醋的方法。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度50℃以下，然后按冷庫每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經(jīng)4~24小時后打開冷庫門，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時可將醋味吹出庫外。
四、庫房管理：
1．為了保護地坪、防止凍臌凍壞，不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)，脫鉤或脫盤不得在地坪上摔擊，不準倒垛拆樁。
2．商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設(shè)計負荷。
3. 沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，在使用中應(yīng)防止地坪凍臌。
4．要定期對建筑物使用進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時修復(fù)。
庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護、防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。
五、冷庫儲存商品管理
冷庫要加強商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。要配備專職保質(zhì)員(保管員)負責(zé)檢查出入庫商品質(zhì)量，庫內(nèi)要做到符合食品衛(wèi)生的要求。要嚴格掌握庫內(nèi)商品的儲存保質(zhì)期限，定期檢查，先進先出，如發(fā)現(xiàn)商品異變，應(yīng)及時發(fā)出質(zhì)檢單，會同貨主迅速處理。
下列商品要經(jīng)過挑選、整理或改換包裝才能入庫。下列商品不得入庫：
1、變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生的商品；
2、雨淋或水浸泡過的鮮蛋；
3、用鹽腌或鹽水浸泡(已經(jīng)防腐處理的庫房和專用庫除外)，沒有嚴密包裝的商品，流汁流水的商品；
4、易燃、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的商品。
冷庫必須做好下列衛(wèi)生工作：
1、冷庫生產(chǎn)工作人員每年檢查一次健康情況，發(fā)現(xiàn)傳染病患者要及時調(diào)離。
2、庫房周圍和庫內(nèi)外走廊、汽車、火車月臺、電梯等場所要專人清掃，保持衛(wèi)生。
3、庫內(nèi)使用易銹金屬工具、木質(zhì)工具、運輸工具、墊木、凍盤等設(shè)備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發(fā)霉、生銹。
4、庫內(nèi)商品出清后，要徹底清掃、消毒，堵塞鼠洞，消滅霉菌。
設(shè)備管理、安全與勞動保護
冷庫的制冷設(shè)備具有高壓、易爆及制冷劑有毒的特點，冷庫職工要貫徹“安全第一、預(yù)防為主”的方針，嚴格貫徹執(zhí)行勞動部《壓力容器安全監(jiān)察規(guī)程》、《在用壓力容器檢驗現(xiàn)程》和商業(yè)部關(guān)于《冷藏庫氨制冷裝置安全技術(shù)規(guī)程》，要以高度責(zé)任感進行認真的操作、維護、保養(yǎng)和檢驗，確保設(shè)備安全運轉(zhuǎn)。
冷庫中的制冷工、電工、電焊工、叉車工、電梯工等特種作業(yè)人員應(yīng)持證上崗，要經(jīng)常進行安全教育、技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并按勞動局規(guī)定期限進行考核。 冷庫中所用壓力容器除每次大修進行氣密性試險外，外部檢查必須每年一次，內(nèi)部檢驗按市勞動局規(guī)定期限內(nèi)檢驗。氮壓力表、安全閥每年必須經(jīng)法定部門檢驗一次。經(jīng)檢驗不合格者必須強制修復(fù)、更新。
機房、庫房的每臺設(shè)備、每個閥門、儀表都必須有專人負責(zé)，認真操件，檢修保養(yǎng)；建立交接班、安全生產(chǎn)、設(shè)備維護保養(yǎng)制度及定額標準等各類崗位責(zé)任制，并嚴格執(zhí)行。
操作人員要做到“四要”、“四勤”、“四及時”，要定期考核評比、獎懲。
1、“四要”：要確保安全運行；要保證庫房溫度；要盡量降低冷凝壓力，氨、氟利昂２２的表壓力最高不超過］.５ＭＰａ；氟利昂１２的表壓力最高不超過１.２Ｍｐａ；要充分發(fā)揮制冷設(shè)備的制冷效率，努力降低水、油、電、制冷劑及輔助材料的消耗。
2、“四勤”：勤看儀表；勤查機器溫度；勤聽機器運轉(zhuǎn)有無雜音；勤了解進出貨情況。
3、“四及時”：及時放油；及時除霜；及時放空氣；及時消除冷凝器水垢。
4、生產(chǎn)工具、用品和安全消防器材齊全。
5、機器設(shè)備及工作場所清潔無污，周圍無雜物。
6、交接班中發(fā)現(xiàn)問題，如能當(dāng)班處理，交班人應(yīng)在接班人協(xié)助下負責(zé)處理完畢再離開。 |
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