| 冷藏蔬菜“ 出汗”是什么回事？“ 出汗”現象對于蔬菜儲藏影響不容忽視 |
| 2013-2-2 中國冷鏈物流網（www.o845.cn） |
同時，蔬萊貯藏庫內的溫度不能波動過大，日波動不能超過0. 5℃，這樣有利于庫房內溫度的穩定，防止蔬菜蒸騰過強、失重、失鮮而影響貯藏質量。
“ 出汗”及其危害。蔬菜在貯藏、運輸時，常以大堆散放.表面有時可見到凝結的水珠。蔬菜貯藏庫內，溫度波動過大和蔬菜薄膜封閉貯藏時，也能觀察到這種現象。這種現象稱為"出汗”。出汗的原因是空氣濕度降到露點以下，過多水汽從空中析出而在物體表面凝成水。
.出汗”和溫度波動有關。例如庫房溫度在2℃，相對濕度為93%，那末在1℃時，空氣濕度可達飽和，降溫至0℃時即有水珠凝出。
大堆散裝蔬菜和薄膜封閉貯藏的蔬菜，由于內部溫度和濕度較外部高，當和外部或膜壁低溫相遇時，同樣可以有水珠凝出。內外溫差越大，凝結水珠越大，水珠越多。
"出汗”標志著空氣溫度極高，那些附著或滴到蔬菜表面的液態水，十分有利于微生物的傳播侵入。所以"出汗”
必然導致蔬菜腐爛。防止“出汗”最根本的辦法是保持貯東庫內溫度穩定，縮小溫差。影響失水的原因還有植物細胞的親水能力。親水膠體的含量高，可溶性物質高。阻止水分向外滲透至細胞間隙，相對就不容易失水。例如洋蔥雖含水量高，但在相同的貯藏條件下，洋蔥比馬鈴薯更不易失水。
空氣濕度和蒸騰的關系。直接影響蔬菜蒸騰強度是空氣的濕度飽和差，即在一定溫度下，空氣濕度越接近飽和，飽和差則越小.空氣越潮濕.蔬菜的蒸騰量越小.失重就越小。 |
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