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酒店海鮮池工作流程
2012-8-30 中國冷鏈物流網(wǎng)www.o845.cn
　一、 主管的工作的流程
　?。?）每天早上上班先檢查海鮮池的整體情況；
　?。?）將前一天海鮮銷售記錄及各廚房領(lǐng)用記錄作好記錄；
　　（3）作當天的工作分工安排；
　?。?）作好營業(yè)時間的銷售管理；
　?。?）填寫海鮮進貨單，并交給原料主管；
　?。?）閉餐后，做好最后的檢查工作。
　　二、 海鮮人員操作流程
　?。? ）每天早上先搞好所管的衛(wèi)生區(qū)域；
　?。?） 驗收好所計劃的海鮮原料；
　?。?） 作好冰鮮原料的擺放工作；
　?。?） 搞好貝類原料的挑選工作；
　?。?） 作好活鮮蝦、魚、蟹類的準備工作；
　?。?） 正常營業(yè)售賣海鮮原料；
　　（7） 作好海鮮原料的收尾工作（冰鮮原料、貝類等）；
　?。?） 做好海鮮池的收尾工作。
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