近日，在“黃三角高效生態(tài)農(nóng)業(yè)冷鏈產(chǎn)業(yè)科技示范工程”的試點縣高青縣，探尋“黃三角”優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的全程質(zhì)量控制奧秘。
工程最重要的內(nèi)容之一就是將優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵溫度指標、無公害等農(nóng)產(chǎn)品認證指標體系全部記錄在案，對關(guān)鍵的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)進行實時視頻監(jiān)控，從而實現(xiàn)對食品質(zhì)量安全全程監(jiān)控與追溯的綜合管理。
已經(jīng)取得有機食品認證的“高青大米”已納入這一示范工程進行管理。在農(nóng)凱米業(yè)的稻米基地看到，稻浪起伏的稻田里，攝像頭若隱若現(xiàn)。在大米核心加工區(qū)，工作人員須過健康關(guān)、防護關(guān)和消毒關(guān)才能進入，加工、包裝工序安裝了4個“電子眼”，全面監(jiān)控車間內(nèi)的溫度、菌落等關(guān)鍵指標。人一旦進入車間，溫度、菌落就有變化，攝像頭會立即將相關(guān)信息傳到銷售終端濟南銀座超市的電子顯示屏。產(chǎn)銷兩地?zé)o縫對接，消費者可隨時監(jiān)督百公里外的生產(chǎn)現(xiàn)場。
位于高青的大地清真肉牛食品有限公司是“山東黑牛”生產(chǎn)加工的龍頭企業(yè)。育肥牛出生后，立即被放進經(jīng)消毒處理過的犢牛區(qū)喂養(yǎng)，粗飼料是青貯后密封發(fā)酵過的玉米秸稈，不摻雜任何化學(xué)成分。正常情況下，黑牛一年要進行兩次體檢，若生病，則由駐站獸醫(yī)中藥調(diào)治，絕不用激素類藥物治療。黑牛養(yǎng)殖、屠宰的全部信息都會被攝像頭收錄，傳輸?shù)劫u場。
據(jù)了解，“黃三角”冷鏈物流系統(tǒng)要求將易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環(huán)節(jié)始終控制在產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下。屠宰車間內(nèi)，工作人員身著全套防護服對牛胴體修割、記重、沖洗作業(yè)后，牛胴體進入排酸庫排酸，以確保牛肉內(nèi)的肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌不再分泌毒素，減少有害物質(zhì)含量。胴體入庫后先自然降溫3小時，再緩慢降溫至4℃~8℃，時間為32小時。之后每小時降1℃，降到0℃~2℃。排酸后，工人在始終保持15℃的分割車間對胴體進行分割。分割包裝好的牛肉直接放入溫度為-28℃的速凍冷庫，速凍48小時。外包裝完畢檢驗合格后，牛肉被迅速放入溫度為-18℃的冷藏庫，這一溫度與濟南銀座超市冷鏈物流公司的冷凍廂式貨車溫度一致。
冷鮮肉裝車后2個小時左右即可運抵超市。冷藏車內(nèi)安裝了高分辨率的溫控探頭和GPS定位裝置，可實現(xiàn)對牛肉流通全程的監(jiān)控。通過超市的大屏幕，消費者可以隨時了解到貨車位置、車廂內(nèi)溫度等情況，確保吃得放心。
為全力配合“黃三角高效生態(tài)農(nóng)業(yè)冷鏈產(chǎn)業(yè)科技示范工程”實施，高青縣在執(zhí)行國家標準、行業(yè)標準的基礎(chǔ)上，計劃加快地方標準的制定，包括基地選擇，動物疫病防治，動物屠宰、分割、包裝、儲存等。
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