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水產(chǎn)品微凍保鮮
2013-8-17 中國冷鏈物流網(wǎng)（www.o845.cn）
1、微凍保鮮概念
微凍保鮮是將水產(chǎn)品的溫度降低至略低于其細胞汁液的凍結(jié)點，并在該溫度下進行保藏的一種保鮮方法。
2、微凍保鮮原理
低溫能抑制微生物的生長繁殖，抑制酶的活性，減緩脂肪氧化，解凍時魚體液汁流失少、魚體表面色澤好。
3、微凍保鮮缺點
魚肉蛋白質(zhì)冷凍變性。
低溫保藏食品應快速通過最大冰晶生成帶區(qū)域，否則容易引起凍害。
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