發(fā)研究泥鰍的綜合加工，不僅可以充分利用這一淡水魚資源，而且可以生產(chǎn)一種較好的保健、休閑和旅游食品。
1.工藝流程：原料→處理→開片→檢片→漂洗→瀝水→調(diào)味滲透→攤片→烘干→揭片→烘烤→滾壓拉松→檢驗(yàn)→稱量→包裝。
2.制作要點(diǎn)：
原料選用：應(yīng)選用新鮮或冷凍的泥鰍，要求魚體完整，氣味、色澤正常，肉質(zhì)緊有彈性。
原料處理：先用刀切去魚體上的鰭，沿胸鰭根部切去頭部，然后自胸部切口拉出內(nèi)臟，接著去鰓、開腹、去內(nèi)臟，然后用毛刷洗刷腹腔，卻除血污。 |
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