| 鮮食甜糯玉米速凍加工技術 |
| 2012-12-17 中國冷鏈物流網www.o845.cn |
速凍甜糯玉米保持了原有鮮嫩玉米的形態、色澤、風味及營養成分，一年四季均可供應市場，備受人們的青睞。可以直接食用，亦可做成風味玉米羹，成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴。根據玉米資源的綜合開發利用和創匯農業的需要，我們從1991年開始進行鮮食甜糯玉米新品種選育。速凍真空包裝等保鮮加工技術研究及加工產品的開發應用。目前選育出的菜果兼用型玉米新品種——鮮糯1號及其加工產品備受生產、消費者喜愛。幾年來通過種植加工、生產取得了明顯的經濟效益和社會效益。
加工技術：適采→剝皮→去毛→洗滌→檢查→去雜→預煮→冷卻→裝袋→凍結→低溫貯藏。
（一）適采適期 采收很重要，不同品種采收期不同，同一品種采收時間不同，其品質大不相同。鮮糯1號適期采收為授粉后22～24天。采摘下來的果穗要及時加工，從采收到加工完畢必須在10小時內完成。采收。剝皮、除毛、洗滌均為人工完成作業，以防損傷籽粒，洗凈后要剔出缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。
（二）預煮 宜采用水煮，時間為25～30分鐘，冷點溫度達90℃以上，煮時要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質量。
（三）冷卻 預煮完畢撈出后急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下，撈起后放在鐵絲網上用電風扇吹干表面水分（約半小時），以防速凍時籽粒表面結霜。
（四）包裝 將吹干的玉米果穗裝入塑料復合膜袋中，用封口機封口。
（五）凍結 冷凍庫內凍結，溫度在零下35℃（8～10小時）；快速冷凍機零下45℃條件下30～45分鐘。
（六）低溫貯藏 經過速凍后的果穗裝箱，轉入零下18℃的冷庫中保存，隨售隨取。 |
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