| 冰凍玉米的營養價值 |
| 2013-8-1 中國冷鏈物流網（www.o845.cn） |
冷凍后的玉米粒不會有營養素的丟失。為什么這么說呢？下面先來看看，正常情況下玉米粒的營養素成分，然后再來分析一下為何玉米粒在冷凍后不會丟失營養素：
熱量 (335.00千卡)
蛋白質 (8.70克)
脂肪 (3.80克)
碳水化合物 (66.60克)
膳食纖維 (6.40克)
維生素A (17.00微克)
胡蘿卜素 (100.00微克)
硫胺素 (0.21毫克)
核黃素 (0.13毫克)
尼克酸 (2.50毫克)
維生素E (3.89毫克)
鈣 (14.00毫克)
磷 (218.00毫克)
鈉 (3.30毫克)
鎂 (96.00毫克)
鐵 (2.40毫克)
鋅 (1.70毫克)
硒 (3.52微克)
銅 (0.25毫克)
錳 (0.48毫克)
鉀 (300.00
看了上面的解釋，下面我們就來分析一下：
我們都知道，這些營養素中，只有維生素會受到光線，溫度，濕度等的影響從而降低維生素的含量，主要是維生素的分解。但是，這種情況只限于維生素C！玉米粒中恰恰不含有維生素C， 而只含有維生素A和維生素E！維生素A是脂溶性的醇類物質，有多種分子形式， 它不受溫度的影響，因此低溫，不會令維生素A分解掉。
維生素E具有抗氧化的作用，對酸、熱都很穩定，對堿不穩定，若在鐵鹽、鉛鹽或油脂酸拜的條件下，會加速其氧化而被破壞。由此，看來玉米粒中的維生素E也不受溫度的影響而分解掉。
而玉米粒中其它營養素的成分也不受溫度的影響，因此，得出結論，玉米粒在冷凍后營養素不會有任何丟失。 |
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