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WHY：原材料為什么“裝了GPS”
陳鎮是本次大運會的品控總監，他有著奧運會、亞運會等大型賽事的豐富經驗。他告訴記者，本屆大運會對于食品原材料的甄選，標準極高，要經過20項精確檢測才能最終選用。本屆大運會的食品將涉及到奶類、油類、水果類等700多種品項，供應商都將從政府嚴格審批的供應企業名單中篩選，選擇后還要經過進一步嚴格抽檢。
其中最為關鍵的是加強對原材料添加劑、重金屬含量、過敏源、興奮劑的檢疫檢測。陳鎮解釋到，“比如一棵青菜的成長，在它還在農田里時，用來澆灌土壤的水，PH值是多少，都是有著嚴格標準的。施的肥料怎樣?如何防四害?有多少農藥殘留物，等等，這些都有相應的細則標準。這樣，含有類似瘦肉精或其他有損身體健康的有毒原材料，將在源頭上被剔除出去。”
為了確保各類原材料在發現問題后有源可溯，相關機構已建構了溯源、溯證機制。一旦出現問題，只要在系統中查詢，馬上就能得知該項原材料的來源和所有相關信息。也就是說，大運會食品的原材料仿佛被安裝了GPS，從哪里來，到哪里去，都將一目了然。
WHAT：冷鏈技術是什么
原材料的把關只是第一步，這之后的倉儲和物流更為講究。陳鎮說，溫度的波動是引起食品品質下降的主要原因之一，假如對溫度的控制不夠準確的話，會帶來許多風險。除了產品的組織結構、顏色、口感等會發生改變外，還會造成微生物的繁殖，這是更致命的。為了確保采購的原材料品質的優良性和食用的安全性，從倉儲到物流都將采用冷鏈技術。
比如，對于水果蔬菜等的儲存和物流溫度將控制在8℃以下，而對于肉類等一些凍品的要求會更高，必須保證在-18℃以下。不同的原材料將選用不同的溫度進行管理。冷鏈的每個環節，都需要嚴格控制，對于在裝卸過程中可能造成的冷鏈斷裂的現象，也將會被工作人員控制在最小的影響范圍之內。 |
