| 鮮棗的貯藏與保鮮技術 |
| 2012-10-4 中國冷鏈物流網www.o845.cn |
一、貯前準備
1．選擇耐貯品種：棗的耐貯性因品種的不同而差異很大，一般晚熟品種較早熟品種耐貯、干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯、抗裂果品種比較耐貯、大果型品種比較耐貯。
2．采收：用于生食的棗必須在脆熟期采收。脆熟期的標準為：果面綠色減褪，轉為白綠色，此時果實水分多，味甜而質脆。由于棗的花期長，結實時間不一致，故采收要分批進行。一般在9月下旬至10月下旬采收。用于貯藏保鮮的棗果，不宜施用乙烯利催熟，以免棗果變綿軟，改變風味。
3．采前措施：棗屬于非高峰型果實。為了提高鮮棗的耐貯性，在采前半個月應對樹冠及棗果噴灑0．2％氯化鈣溶液，還可噴灑1000倍的甲基托布津或過碳酸鈉，可防止霉菌感染。
4．貯藏條件：適宜的貯藏溫度為0℃左右，空氣相對濕度為60％，貯期需要適當通氣。
二、貯藏方法
1．自發氣調貯藏：選用0．007m厚的聚乙烯薄膜，制成70cm--50cm的塑料袋，每袋裝精選鮮棗15kg。裝棗時注意輕倒輕放，不要碰破棗皮，袋裝進棗后隨即封口。封口可用繩子扎緊，也可用熨斗熱合，以熱合密閉包裝的貯藏效果最好。袋封口后，貯放在室內陰涼處，逐袋立放在離地60--70cm高的擱板上。每隔4--5袋，留一通風道。貯藏初期要注意散熱，棚內溫度越低越好，防止鮮棗高溫發酵。貯藏過程中要防止鼠害和棗果腐敗。
2．小包裝貯藏：選用0．007mm厚的聚乙烯薄膜，制成60cm--50cm的塑料袋，每袋裝精選的鮮棗5kg，袋上設抽氣孔1個，密封后抽出袋內空氣，在通常條件(庫溫27℃，相對濕度70％--90％)下，貯藏9個月，果實豐滿，肉質、色澤、風味正常。
3．冷庫貯藏；選50％著色的鮮棗，放在容量為0．5--1kg的塑料袋中，袋側打直徑3--4mm的小孔2--3個。先將選出的好果在2％氯化鈣溶液中浸泡30min(分鐘)，然后裝入塑料袋中，移到溫度為0℃、相對濕度為60％左右冷庫內貯藏。
4．鮮棗冷凍保鮮貯藏：將鮮棗裝入塑料袋內，每袋裝1--2kg，包裝后封口，包裝時不要弄破內包裝。數量大時，還需用木箱或編織袋，大包裝的包裝量不要超過20kg。冷藏鮮棗，要隨采、隨選、隨包裝，及時入庫冷凍貯藏(-15℃左右)，冷凍后在0℃條件下保持冰凍狀態。出庫時需對冷凍棗果作復原處理，即將冷凍的棗果放在冷水中浸泡30min(分鐘)左右，凍棗即可恢復原狀，并保持鮮棗的特有風味。 |
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