青椒貯藏前先將其攤放在干燥的屋內晾2～4天。
一、袋藏法
用寬25～30厘米，長40～50厘米的塑料袋，在袋中與中下部用圖書訂扎透氣小孔后，裝入青椒，扎緊袋口，放在8～10℃空屋內，可貯1～2個月。如袋內水珠過多，可7天左右開袋口放風1次，并揀出爛椒。
二、缸藏法
貯前用1%漂白粉給缸消毒后晾干，再將青椒柄向上層層放在缸內，排滿后用塑料薄膜蓋嚴缸口。為適當透氣，可在薄膜上打4個花生米大的小孔，若不打孔要每隔5～8天開蓋透氣15分鐘。要把缸放在8～10℃室內，天冷時圍草苫防凍。
三、溝藏法
在背陰處挖寬0.7～1米，深1～1.3米的溝，溝底鋪填4厘米厚細沙，放一層青椒鋪一層沙，排4～5層，最上一層應離地面35厘米左右。青椒收獲后先干燥，3～4天后上面蓋一層薄膜保溫，小雪后選椒入溝，前期天暖可稍加覆蓋，后期天冷要加蓋稻草，保持溫度7～10℃，雨雪天加蓋薄膜，半月左右檢查一次，可貯到春節前后。
四、窖藏法
在地下或半地下窖內，先將筐或竹簍用0.5%漂白粉消毒，晾干后將青椒裝并垛入窖內，垛3～4層，用通風調節窖溫，保持溫度為7～10℃、空氣相對濕度為90%，及時倒垛檢查，貯存效果較好。
五、埋藏法
分沙埋、灰埋、糠埋三種，在室內外均可。
1.沙埋：室外沙埋即在墻北側陰涼處，用磚壘一個槽子，槽底鋪一層厚沙土，然后放1～2層青椒，椒柄朝上，再蓋3厘米厚沙土，再放1～2層青椒，共放4～5層，最上面蓋3厘米沙土。隨氣溫下降，應逐漸加蓋草苫。室內沙埋法又分兩種：一種是在室內圍一磚槽，埋法同室外相似。另一種是在箱或筐中沙埋，鋪一層沙土放一層青椒，距上口5～6厘米處蓋一層沙土密封。
2.灰埋：利用草木灰代替沙土，在箱或筐底放7厘米厚的草木灰，再依次放一層青椒鋪一層灰，青椒中間要有空隙，四周用灰隔開，最上層用7厘米厚灰密封，放室內陰涼處。
3.糠埋：谷糠、稻殼均可，以貯存尖椒為宜，方法同上。
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