| 如何烹制速凍食品口感好 |
| 2013-10-13 中國冷鏈物流網（www.o845.cn） |
速凍食品以其方便實惠深受大眾青睞，但如何加工速凍食品使之烹飪得法，味美非常呢?這里可有不少竅門。冷凍食品從冰箱取出后，要置于室溫中解凍并發酵，排入烤盤時，要依照食品的大小，預留適當的分隔距離，以免受熱不均勻。烤的時候要確定溫度是否符合食品所需，通常冷凍食品外包裝上都有詳細的說明，請依照說明調整溫度。
速凍食品以其方便實惠深受大眾青睞，但如何加工速凍食品使之烹飪得法，味美非常呢?這里可有不少竅門。
蒸：先解凍
燒麥、包子等，必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。需要用蒸才能食用的冷凍食品，必須先解凍，而在使用的前一天或是前5個小時，先放在冷藏庫中解凍，讓它回復柔軟的狀態，蒸的時候才能蒸熟，才不會有外熟內冰的情況發生。另外，如果要用微波爐的話，可以在燒麥、包子表面滴上少許水，滴水的作用是在防止表皮干掉，可保持良好的口感。
炸：炸兩次
如炸蝦、雞塊、薯條等，必須用大量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸溫度，要詳細閱讀冷凍食品外包裝上的說明，最好家里能準備一個可以測量溫度的油炸鍋，即使是新手，成功機率一定可以大大提高。油炸時，一次不要放入太多數量的冷凍食品，避免油炸溫度下降，當外皮呈金黃色時，改大火炸一下，就可以讓油逼出來，用撈網撈起來后，就可擺盤食用了。
烤：預留空間
如未加工的比薩餅等，必須使用烤箱烤熟。冷凍食品從冰箱取出后，要置于室溫中解凍并發酵，排入烤盤時，要依照食品的大小，預留適當的分隔距離，以免受熱不均勻。烤的時候要確定溫度是否符合食品所需，通常冷凍食品外包裝上都有詳細的說明，請依照說明調整溫度。隨時觀察冷凍食品情況，避免烤的時間太久，把冷凍食品烤焦了。
煎：大火鎖肉汁
冷凍牛排或肉品，最害怕解凍錯誤，而讓甜美的肉汁流失，吃起來就像在啃塑膠一樣，一點滋味也沒有，也實在很浪費。那什么是正確的解凍方法呢?就是把牛排或是要食用的肉，在前一天晚上放在冰箱冷藏庫第一層，讓牛排低溫解凍即可，這個時候，按壓一下牛排中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分都還是硬硬的話，那就對了。
而煎牛排的時候，一定要用大火，先把肉的表面煎出顏色，這樣肉汁和營養就會被鎖在牛排里了，這時再改中小火，慢慢把中心煎熟，保證你會有一個好吃的煎牛排。 |
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