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1.4冷鏈物流功能的變化
北部灣地區(qū)冷庫建設(shè)的大發(fā)展，始于上世紀七、八十年代。這一時期的冷庫以單純的水產(chǎn)品冷加工和進出貨為主，加工品種比較單一，通常為水產(chǎn)行業(yè)或本單位服務(wù)。上世紀九十年代以來，大部分水產(chǎn)冷庫，也多以自凍或代凍業(yè)務(wù)為主，沒有開展深加工和綜合利用，經(jīng)濟效益低，競爭能力差。目前，冷庫功能的顯著變化體現(xiàn)在冷鏈物流作用。水產(chǎn)品的冷鏈物流，是指水產(chǎn)品捕撈后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環(huán)節(jié)始終處于適宜的低溫控制環(huán)境下，最大程度地保證水產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
當前，水產(chǎn)品越來越與冷鏈緊密結(jié)合，作為冷鏈的重要節(jié)點．冷庫功能由傳統(tǒng)冷庫的“低溫倉儲”型向“流通型”、“冷鏈物流配送”型轉(zhuǎn)變。比較有代表性的是北海保通冷庫和南寧玉洞冷庫。2006年3月，北海保通冷凍食品有限公司成立，該公司冷庫集水產(chǎn)品低溫儲存、加工、冷鏈物流配送為一體，是目前廣西區(qū)內(nèi)冷凍食品行業(yè)中規(guī)范化管理及上規(guī)模的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)之一，其東興分部水產(chǎn)冷庫作為與越南水產(chǎn)貿(mào)易的冷鏈節(jié)點，為企業(yè)帶來豐厚的利潤。2010年10月，廣西北部灣國際港務(wù)集團在南寧投產(chǎn)玉洞冷庫，一期已經(jīng)建成，庫容量約8萬t。全部完工后的玉洞冷庫總存儲能力將達到50萬t，是西南地區(qū)面積最大、功能最先進、服務(wù)最完善的冷鏈物流基地。該基地的建成，將輻射西南及東南亞，形成集倉儲、配送、運輸、加工、商貿(mào)、信息服務(wù)為一體，海、陸、鐵多式聯(lián)運的冷鏈物流體系，可為東盟和我國西南地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品和速凍食品的流通和發(fā)展提供系統(tǒng)化、規(guī)?；?、標準化、安全高效的冷鏈物流服務(wù)。
2、 北部灣地區(qū)水產(chǎn)冷庫及其冷凍冷藏技術(shù)未來發(fā)展趨勢
總的來說，北部灣地區(qū)水產(chǎn)品生產(chǎn)能力強，冷庫密度大，冷凍冷藏技術(shù)能緊跟區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展而有較大變化。隨著中國東盟自由貿(mào)易區(qū)的建設(shè)及北部灣地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化飛速發(fā)展，水產(chǎn)品深加工及冷凍冷藏技術(shù)必將迅猛發(fā)展，對冷庫的貯藏噸位、規(guī)模和功能要求等也將越來越高。真正把握好水產(chǎn)冷庫及其冷凍冷藏技術(shù)的發(fā)展趨勢，未來將在以下五方面有所突破。
2.1 進行冷庫資源的整合
隨著國內(nèi)外水產(chǎn)市場的不斷擴大和冷凍冷藏品需求的不斷增加，北部灣水產(chǎn)冷庫發(fā)展也十分迅速。就北海而言，現(xiàn)有大小冷庫上百座，但總體上，冷庫選址和規(guī)模設(shè)計存在隨意性、冷庫功能重復(fù)單一、高溫庫和低溫庫比例失衡等，導(dǎo)致各冷庫企業(yè)資源浪費和惡性競爭。各級政府有關(guān)部門將統(tǒng)一協(xié)調(diào)、整體規(guī)劃，合理布局，一方面逐步整合現(xiàn)有水產(chǎn)冷庫市場，行政上，可以采取以合作取代競爭的市場策略，實現(xiàn)冷庫信息資源共享和冷庫業(yè)務(wù)的互補；另一方面規(guī)范未來的水產(chǎn)冷庫建設(shè)標準，可在臨漁港地區(qū)、水產(chǎn)品集散地、水產(chǎn)品批發(fā)市場、水產(chǎn)品進出口貿(mào)易發(fā)達地區(qū)發(fā)展和建設(shè)冷庫，讓其在市場經(jīng)濟中發(fā)揮最大作用。
2.2開展水產(chǎn)品深加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈
市場經(jīng)濟的發(fā)展，促使北部灣水產(chǎn)品冷凍冷藏技術(shù)向縱深發(fā)展，水產(chǎn)冷庫也因在水產(chǎn)品深加工技術(shù)的開發(fā)中提供了更高水平的服務(wù)得以生存和發(fā)展。如北海市洪恩、天鮮、正五、國發(fā)、欽國等水產(chǎn)加工企業(yè)，引進了具有世界先進水平的魚糜生產(chǎn)線、仿制蟹肉生產(chǎn)線、海產(chǎn)罐頭生產(chǎn)線等，把初級水產(chǎn)品深加工成各式各樣的魚漿、魚糜制品、罐頭食品、風味小吃等產(chǎn)品，雖然價格不菲，卻十分暢銷。
未來，北部灣地區(qū)將做大做強水產(chǎn)品深加工，以冷庫為依托，建立現(xiàn)代化冷加工體系，培養(yǎng)具有競爭力的龍頭企業(yè)，推動北部灣地區(qū)水產(chǎn)品冷凍冷藏技術(shù)的發(fā)展。同時，大力發(fā)展水產(chǎn)品精深加工技術(shù)的研發(fā)，如冰溫技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)及生物技術(shù)等，提高區(qū)域水產(chǎn)品深加工檔次，促進區(qū)域冷凍冷藏技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展。
2.3擴寬冷凍冷藏的“溫度帶”
目前，北部灣水產(chǎn)冷庫的庫溫一般為-18℃---25℃，這一溫度對普通魚類較合適，但對金槍魚、龍蝦、石斑、紅魚、貝類、蟹類等來說明顯偏高。為滿足不同水產(chǎn)品的冷藏要求，將考慮增加冷庫的超低溫制冷系統(tǒng)。據(jù)息，除玉洞冷庫正在建設(shè)超低溫冷庫外，有關(guān)企業(yè)正在北海市籌建一個3 000超低溫冷庫，其蒸發(fā)溫度將達-80℃，用來滿足金槍魚、龍蝦、石斑、紅魚、貝類、蟹類等超低溫加工的需要。到時，沿海及內(nèi)陸居民將會吃上更多海珍品。
2.4適應(yīng)現(xiàn)代冷鏈運作模式，進行冷庫及冷凍冷藏設(shè)施的現(xiàn)代化建設(shè)
很大程度上，低溫物流促進了水產(chǎn)冷庫的現(xiàn)代化建設(shè)及其冷凍冷藏技術(shù)的迅速發(fā)展。隨著國家發(fā)改委《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》的公布，為適應(yīng)未來發(fā)展趨勢，結(jié)合北部灣發(fā)展實際，冷庫及冷凍冷藏設(shè)施的現(xiàn)代化建設(shè)涉及： (1)行業(yè)和企業(yè)擁有懂管理的技術(shù)人才和懂技術(shù)的管理人才； (2)裝配庫逐漸增多，并將優(yōu)先采用封閉式站臺、自動升降式裝卸平臺、形式多樣的貨架和托盤等； (3)采用先進的機電一體化冷加工設(shè)備，規(guī)范低溫理貨區(qū)和恒溫冷藏區(qū)，生產(chǎn)管理、進出貨物及制冷系統(tǒng)采用自動控制； (4)完善的冷庫上下游冷鏈配套設(shè)施建設(shè)，包括冷庫中轉(zhuǎn)站、冷藏運輸和水產(chǎn)品流通過程GPS定位系統(tǒng)等。
2.5加強水產(chǎn)品安全及環(huán)境保護
食品的安全性已越來越受到重視，尤其是營養(yǎng)豐富但容易變質(zhì)的水產(chǎn)品。近年來，北部灣地區(qū)上規(guī)模的水產(chǎn)冷凍加工企業(yè)基本或正在推行HACCP體系的建設(shè)，取得良好的社會效益和經(jīng)濟效益。未來，將進一步宣傳和推行HACCP體系，逐步提高北部灣地區(qū)冷凍水產(chǎn)品的整體質(zhì)量和冷加工水平。
另外，環(huán)境保護也是面臨的嚴肅課題。目前，北部灣地區(qū)水產(chǎn)冷庫大多使用制冷劑R22和R 717。R22作為過渡階段的替代制冷劑，雖然ODP（臭氧耗減潛能值）比GW P（全球變暖潛能值））小得多，但對臭氧層仍有破壞作用；R 717作為優(yōu)良的制冷劑(O D P=O，GW P-O)，由于其強烈的刺激性臭味和毒性時刻威脅著冷凍水產(chǎn)品的安全。解決現(xiàn)實的或潛在的環(huán)境問題及水產(chǎn)品安全問題，綠色環(huán)保制冷劑如R404必將逐漸并廣泛應(yīng)用于北部灣地區(qū)水產(chǎn)品冷加工技術(shù)中。
來源:食品工業(yè)
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