來源:新商報
“這酸奶都打成捆賣了，10塊錢能買那么多，距離保質(zhì)期近了，不會有什么問題吧？”讀者張女士全家都喜歡喝酸奶，每次碰到超市促銷時，都會買上幾捆囤積起來。她發(fā)現(xiàn)，有的超市把一些酸奶捆綁在一起放在冷藏柜的外面促銷，價格很便宜，但她又擔心這樣會影響酸奶的營養(yǎng)。
國家食物與營養(yǎng)學(xué)會理事、大連工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院農(nóng)紹莊教授介紹說，酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料，保質(zhì)期短則數(shù)日，長的可達20天。屋形酸奶采用屋形紙盒保鮮包裝，在0°C 4°C低溫冷藏，保質(zhì)期為7天，杯裝酸奶采用2°C 6°C冷藏，保質(zhì)期為14天；袋裝酸奶2°C 10°C低溫冷藏，保質(zhì)期為48個小時。正常情況下，活性乳酸菌在0℃到4℃的環(huán)境中存活期是相對靜止的，隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，超過一定溫度時，乳酸菌飲料就容易變成無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值也會大大降低。另外，由于酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會不斷繁殖，產(chǎn)生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過酸，嚴重時酸奶會變質(zhì)。
從超市買回家的促銷酸奶，如果感覺口味過于酸，即使是沒有到保質(zhì)期，它的營養(yǎng)和口感也已經(jīng)打折了。”農(nóng)教授說，對于一些溫度要求嚴格的酸奶，當擺放在超市冰柜外面時，其營養(yǎng)價值和質(zhì)量就無法保證了。所以，消費者在購買酸奶時不僅要看保質(zhì)期，更要看“溫度”。
另外，他建議市民購買促銷酸奶，最好買本地或本省產(chǎn)的，地產(chǎn)酸奶少了遠途運輸?shù)沫h(huán)節(jié)，更讓人放心，把促銷酸奶買回家，要馬上放入冰箱冷藏，即買即吃。
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