來源:大連日報
近來“中國牛奶標準全球最低”的風波，又引起人們對常溫奶和巴氏奶的關注。很多消費者產生疑問，巴氏奶較常溫奶優勢何在?常溫奶是否會就此被“打入冷宮”?大連的牛奶市場情況如何?記者采訪發現——
巴氏奶“全程冷鏈”，本地企業占優勢
全自動機械榨乳——低溫巴氏殺菌——4℃冷藏運輸——12小時內到達賣場，這是巴氏奶“全程冷鏈”的最基本要求。乳品企業想在外地發展巴氏奶市場可不容易，因此在巴氏奶生產上，本地乳品企業便占有了很大優勢。
記者從市奶業協會了解到，目前我市乳品企業的產品包括常溫奶、巴氏奶、酸奶、乳飲料等，以“三寰”為例，其每天生產乳制品60～70噸，其中巴氏奶30噸左右。巴氏奶與常溫奶相比較，其優勢在于，由于巴氏奶受熱殺菌溫度較低，所以營養流失不嚴重。而且巴氏奶對菌落總數的要求也很高，細菌總數過高的牛奶做不成巴氏奶。而對于常溫奶來說，雖然高溫殺菌、長時間存放會導致其營養流失，但隨著乳品企業不斷更新常溫奶口味，推出各種功能型產品，常溫奶仍然有很強的市場競爭力。
據統計，我市一天出產原料奶200噸，本地乳品企業使用80噸～100噸，其他的被伊利、蒙牛等公司收購。我市奶牛飼養以“牧場”為主，散戶只占10%～15%。近年來，隨著奶牛品種改良以及飼料科學化配置，原料奶質量不斷提高。“新國標”中規定的“細菌數允許最大值為每毫升200萬個”，是專指原料奶，在原奶加工過程中進行殺菌處理，成品奶的菌落含量都會達到控制標準。
超高溫滅菌常溫奶仍是市場主角
記者昨日走訪看到，我市市場上的牛奶基本可分為超高溫滅菌常溫奶和巴氏奶，包裝也多種多樣，磚型紙盒、屋頂型紙盒、塑料袋裝、利樂枕。在諸多包裝不同的牛奶中，小包裝液體奶是銷售主力，很多消費者都選擇購買“半斤裝”的牛奶，因為“如果一次喝不完，剩下的不好存放。”
巴氏奶和常溫奶在蛋白質含量及保質期上有何差別呢?記者查看了三種品牌的牛奶：某品牌瓶裝“全脂巴氏殺菌乳”標注2℃～6℃冷藏保存2天，蛋白質含量每百克2.95克;某品牌袋裝“全脂巴氏殺菌乳”標注2℃～6℃冷藏保存7天，每百毫升蛋白質含量2.9克;某“高鈣滅菌牛乳”每百克蛋白質含量≥2.9克，其保質期明顯較“巴氏奶”長，常溫密閉保存45天。
“還是常溫奶賣得多。”銷售人員告訴記者，超市以銷售常溫奶為主，這些奶多是外地企業生產。消費者選擇常溫奶主要是因為好保存，口感好。而巴氏奶基本都是由我市乳品企業生產的，隨著越來越多的消費者開始選擇“本地奶”，“巴氏奶”也經常“供不應求”。
【名詞解釋】
巴氏奶
巴氏奶是利用鮮牛奶作原料，利用巴氏消毒法，即72～75℃下加熱10秒～15秒，殺滅有害的微生物。經過這種滅菌方法能最大限度的保持鮮牛奶的營養含量和良好口感。也稱之為“鮮牛奶”。其消毒法是法國人巴斯德于1865年發明 。
目前市場上純牛奶一般是利用200℃超高溫瞬時滅菌消毒的液態奶品。 |
