來源：華西都市報
不論是養雞場、配送中心還是餐廳，肯德基都在用細節印證著“細節鑄就品質”的道理，為此我們將通過養雞場、物流中心到餐廳的細節之旅，來見證肯德基令人嘆服的食品安全管理體系。
食品安全白皮書規范產業鏈
肯德基所屬的百勝餐飲集團是全球餐廳網絡最大的餐飲集團，百勝餐飲集團中國事業部總裁蘇敬軾介紹，百勝中國不自己養雞，旗下各品牌餐廳使用的雞肉原料都由供應商提供。為了加強自身、供應商和相關產業鏈的食品安全管理和監督，百勝2007年就發布了《百勝中國食品安全政策白皮書》，去年又發布了第二版。他表示：“百勝以《食品安全法》的公布和實施為契機，進一步加強自身及相關產業鏈的食品安全管理和監督，為廣大消費者提供美味安全的食品。第二版白皮書的發布，表達了百勝就食品安全問題向社會作出的鄭重承諾。”
在白皮書第二版中，百勝重點強調了科學的食品安全管理，對各項管理措施的介紹更具體，還提高了對中國食品安全的現狀的評價。除此之外，百勝還根據世界衛生組織等國際權威機構關于食品安全管理的最新資料，增加了對食品添加劑、食源性疾病、農藥殘留等熱點問題的介紹。
白皮書不僅讓企業員工了解了《食品安全法》，還通過各種辦法幫助供應商更好理解新法，強化食品安全管理，并根據食品安全法的新要求調整供應商管理制度。
嚴謹供應商把控原料品質
福建圣農集團作為肯德基的雞肉供應商之一，是全國的雞肉龍頭企業之一，與肯德基合作已有多年，去年七月又簽署了連續三年的合作協議。肯德基對外開放養殖場供媒體和消費者參觀時，去的就是圣農。
在這個養殖場，雞的“待遇”可不低，不僅喝著來自60米地下的天然礦泉水，吃著圣農自產的優質飼料，還住著自動調溫的現代化雞舍。為了讓這些雞吃好喝好，所有雞舍都采用了自動喂料、喂水等設施，過著飯來張口的日子。他們特供肯德基的雞叫快大型白羽肉雞，是從美國引進的品種，肉質鮮嫩是它的特點，所以肯德基炸雞的肉質非常鮮嫩。圣農集團董事長傅光明說，圣農今年的養殖量將達到1億只，2011年進一步增至1.2億只，這里出產的雞個個都長相周正，沒有什么“三頭六臂”。
物流體系提供后勤保障
對于食品行業來說，物流系統的穩定和高效是企業保障食品安全極為重要的環節，而中國百勝在這個方面無疑是走在前列的，它建立和管理著自己的物流網絡，所配銷的產品從烹飪用具到雞肉原料、新鮮蔬菜、食用油、紙杯、吸管等一應俱全。成都的配銷中心已完全達到世界級食品配銷中心的標準，運作著2200余種品項，倉儲部和運輸部每天連續24小時營運，為四川及重慶、貴州的肯德基、必勝客旗下餐廳提供服務。
成都配銷中心的一大特色是完整的冷鏈。貨物在凍庫、冷藏庫以及冷藏車之間周轉時，都將在低溫卸貨碼頭暫存。低溫卸貨碼頭為全封閉結構，有效控制了卸貨區域的溫度，這樣冷藏車、低溫卸貨碼頭、冷藏庫以及凍庫就形成了恒定溫度的貨物保存空間，可以使貨物在恒定溫度下保存、搬運、選擇和運輸，確保冷鏈的完整性，從而保障了食品的安全與品質。
烹飪標準確保終端美味
百勝對食品安全的嚴格管理貫穿于生產的每一個環節。在肯德基餐廳負責制作產品的員工都經過嚴格的培訓。他們操作考評合格才能上崗：從用品的消毒，到食物的制作，甚至擺放位置都遵循標準化的操作流程。餐廳的管理組將確保這些標準流程被每一個員工認真執行。同時，公司的品控部門也會定期檢查餐廳的各項食品安全措施是否執行到位。薯條出爐7分鐘、漢堡做好15分鐘之后沒售出就要被丟棄……這些細致的標準和嚴格的執行也成為肯德基對消費者的最好保障。 |
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