他說，圣卡羅目前管理的葡萄園散布在智利各著名的釀酒葡萄產區，包括美埔（Maipo）、卡薩布蘭卡（Casablanca）、空加瓜（Colchagua）等地共1000公頃。我們所在的酒窖已經宣布為國家紀念建筑。圣卡羅更投資巨額于裝瓶線的設備更新，以空氣壓縮方式和現代化的發酵設備，生產高品質的葡萄酒來滿足全球各地的顧客。所使用的葡萄全部來自于圣卡羅的上等葡萄園，其所萃取出的葡萄液再小心翼翼地移至不銹鋼桶中在適當的控溫下進行發酵，精選酵母菌可以幫助葡萄愈發顯出它獨特精萃的芳香與風味。圣卡羅的葡萄酒年輕而色澤閃亮，充滿清新果味。
CabernetSauvignonReservadeFamilia家族珍藏系列是酒廠的頂級產品，存放于法國橡木桶中12個月以上，有橡木、香草與黑醋栗香氣，余韻悠長。CabernetSauvignonGranReserva，這一系列的赤霞珠葡萄來自美埔谷（MaipoValley），濃郁、深沉，有櫻桃香氣，此酒未經過濾，以維持其自然的沉凈與安定。特選梅洛紅酒（MerlotGranReserva）來自于科爾查瓜（ColchaguaValley）的圣費爾南多（SanFernando）產區，全部的葡萄是完全成熟時以人工手摘方式拮取，在不銹鋼桶中與精選酵母菌發酵后，50%的酒液移到法國橡木桶中存儲10個月，再與另外50%的酒液混合，裝入瓶中，以汲取其自然散發的香草與肉桂氣息。最后，我們品嘗了酒莊的VSC系列，三個英文字母套著數字130，寓意這是酒莊130周年慶典，這款酒在國內市場上能夠以不到千元的價格買到，散發菌類和可可豆的芳香，有成熟的黑色水果味道。迪亞戈說，酒莊創始人佩雷拉在1875年就把波爾多名種的葡萄根帶到了智利，在美埔谷來種植赤霞珠、梅洛、長相思等法國葡萄。而我們所處的這個酒窖，也是當時法國最有名的建筑設計師埃米爾·杜瓦耶（EmileDoyer）設計。
與圣卡羅相比，我們在智利拜訪的最后一個酒莊非常年輕，它是位于卡薩布蘭卡山谷的LomaLarga，名字可以譯為長丘，酒莊屬于迪亞茲家族，占地面積700公頃，但只有150公頃種葡萄，這其中還有幾十公頃是剛開始種植，葡萄未能用來釀酒。其他地方是樹林，與其說這里是酒莊，不如說更像個大農莊，里面最漂亮的建筑是主人迪亞茲（PatricioDiaz）的別墅。迪亞茲在圣地亞哥是個大律師，他乘坐直升飛機往來于城市與農莊之間，他的兒子菲利普擔任酒莊CEO。迪亞茲家族在1994年買下這塊土地，花了5年搞試驗和研究，在1999年才開始種葡萄，葡萄園被嚴格劃分，每塊土地適合什么樣的葡萄都精心考量，他們是卡薩布蘭卡山谷中第一家種植西拉和馬貝克的酒莊，也是這個山谷中唯一一個出產紅葡萄酒比白葡萄酒更多的酒莊。他們的第一瓶酒是在2004年出產的，這離他們買下土地已經過去了10年。迪亞茲家族買地釀葡萄有玩的成分，但他們玩得非常認真。2004年他們只生產了1。2萬瓶葡萄酒，2006年提高到10萬瓶，他們的目標是30萬瓶，95%用來出口。
法國釀酒師塞德里克·尼科爾（CedricNicole）帶著宿醉接待我們，他介紹說，這個農莊是絕對的生態農莊，里面有不少野馬，酒廠的釀造罐都是5000升大小，這能保證每一塊田里的葡萄都能分開釀造，酒的風味和土壤分析能夠對應。“我們的技術非常先進，但我們決心按照一個小酒莊的模式來生產優質葡萄酒。我們每公頃的葡萄產量最終用于釀造的，不會超過4噸。”
尼科爾介紹，這家酒莊雖然年輕，但已經多次在智利國內獲獎，而2007年的6款酒LomaLargaRapsodia，LomaLargaSyrah，LomaLargaCabernetFranc等，都在著名酒評家羅伯特·帕克（RobertParker）的葡萄酒雜志上獲得90到92的高分。Nicole雙眼發紅，還沒有從前一晚的燒烤聚會的大酒中醒過來，他看著我們品嘗這家年輕酒莊的年輕葡萄酒，說：“我喜歡這里，我的祖輩都是法國羅訥河谷種葡萄釀酒的，但智利有它的特色，這里的瓶裝酒在10年之間出口量增長了10倍，這是一個讓人興奮的地方，但釀酒、喝酒都要慢慢來。”
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