|
當然，瘦身也有冒險的成分，于是一些技術人員開始做了冰淇淋“內部裝修”。
“一些廠家將冰淇淋中間掏空，放上冰殼冰粒，這樣就降低了成本，還給消費者一些新鮮感。”天津英鵬劉中海透露。
或者正是成本的壓力，今年這個行業創新的步伐尤其緩，“今年我考察市場時，發現今年產品有亮點的不多。基本上都很平穩。”劉中海分析。
同樣，在冰淇淋行業已經摸爬滾打多年的蔡有林也切身體會到了這一點，“今年的創新速度明顯放緩，研發力度明顯減弱，幾乎沒有亮點。”
美倫的王偉華也承認了這點，他說每年推新款肯定是必行之事，“像我們公司每年都要推出20多款新品。但是真正能生存下來的能有5款就不錯了。”“我們公司還是天冰小神童這個傳統性產品賣得最好，依然是主打產品。”
王偉華介紹，這個行業80%的銷量都是靠老品，因為老品是經過時間考驗、市場檢驗的，一般積累了相當的消費群體。“顛覆性的產品不多，即使是新品，也是在口味、細節組合、形狀、包裝等方面有所改進，所以說這個行業同質化產品也非常多。”
【分水嶺】要么是爬坡要么摔下
今年特殊的行情，也給這個行業帶來了些微的動蕩，據業內人士介紹，想在今年市場上有個良好表現，但是在年初看到“苗頭不對”，紛紛剎住了車。“去年東北一些廠家一直吆喝要擴大產能，但是今年都老實了很多，都在搞基建，或者都在搞內部管理、配方調整、機器整修。”
盡管今年行情不好，但是據業內人士介紹，基本上虧本的沒有，倒閉的更沒有聽說。但是行業分水嶺逐漸分明。
“今年這個市場，可以說誰把握住了先機，誰就占有主動權。雖然困難重重，但是也是中小企業爬坡的好機會。”劉中海說。
在他看來，提高料值、制定合適的銷售策略，就是生存之道。“原來一些企業只做5毛錢的，今年如果策略得當，漲到1塊，也是順理成章，而且也能占據一定市場份額，那么明年的日子就好過些，從廠家長遠發展規劃來說，是個難得機遇，你說原來想漲價，消費者還不買賬呢。”
而如果不遵循市場規律，那么在劉中海看來，企業的前景就不樂觀了。在劉中海接觸的企業中，一些企業盲目地出新品，或者某個產品特別火，但是連續性跟不上。而有的小企業就一兩條生產線，看到市場火熱，就頭腦發熱似的盲目擴大生產線。“生產、研發、銷售能否配套，且配合默契，都是關鍵。所謂高度決定視野，今年市場這個表現特別明顯。”
“能者上。今年嗅覺靈敏的企業，活得會滋潤，而一旦一步走錯，可能步步跟不上，市場淘汰之快非常可怕。”蔡有林分析。
而區域品牌也在趁著“機遇和挑戰并存的時機”抓住機遇，希冀又上新臺階。天冰今年也在不斷加大中高端產品的比重，“我們今年2.5到3元的產品明顯增多，將來還會加大。”總經理劉興蒼表示。“中檔帶來利潤和基礎，高端提升品牌價值，所以將來的市場競爭肯定是品牌的競爭，加大中高端比重是毋庸置疑的。”
“只要有一定的市場規模，且渠道穩定，方向正確，那么在漲價中都可以有自己的應對之策。就擔心那些以低價競爭的企業，現在以低價格占領市場已經走不通，生存普遍艱難。”王偉華總結道。
【方向】精耕細作區域市場
“一些廠子倒下去，一些新廠還會再站立起來。”劉中海用這句話來表明這個市場空間的巨大。但是蔡有林則表示明年的形勢“不容樂觀”，“國內產大于銷的局面不會改變，而且原材料的價格也不會有很大的降價幅度，所以明年冰淇淋企業還得做好迎接困難的準備。”
除了原材料漲價，冰淇淋“靠天吃飯”的特點也會時時閃現。今年山東8月份前半個月幾乎天天陰雨綿綿，而九月初北方的冷空氣提前入侵，連續半個月的雨季也讓冰淇淋企業提早結束了今年的“旅程”。各方面的客觀壓力讓企業對明年的嚴峻有了心理準備。王偉華說：“現在車間工人工資一個月都2000多了，經銷商人力成本的增加、冷庫費用的上升，對利潤的需求也在不斷上升。”
除了這兩點，消費者對品牌的依賴度越來越強，也是中小企業面臨的主要困境。“蒙牛、伊利在綜合型方面，明顯有無可抵擋的品牌優勢，消費者會逐漸靠攏知名品牌，尤其是在食品安全危機不斷見諸報端的情況下。”王偉華分析。
因此，深挖當地市場，做大精耕細作，是區域品牌的生存之道。河南天冰、山東美倫、沈陽中街等區域品牌皆是遵守這樣的市場法則。王偉華說美倫80%的銷量都集中在山東。
怎么精耕細作？劉中海認為對市場的嗅覺要敏感，銷售渠道要穩固，銷售策略要靈活，同時促銷活動要多樣，但是最根本仍然是品質第一。“現在人們追求的都是精致生活，同時對產品的訴求也是如此，在口感、料值上一定要下工夫，這樣才能抓住消費者的心，所謂食不厭精，精雕細琢是硬道理。”
“原材料在漲價，但偷工減料是最失敗的應對之策，以一時之利而喪未來之路，這是很可怕的事情。品質是第一，這是行業永遠不變的法則，不管是過去，現在還是未來。”蔡有林說。（作者 鄭偉偉）
來源：中國冷凍食品網
頁次:2/2 首頁 上一頁 下一頁 尾頁 Go: |
